O que é uma emulsão?

É uma mistura de dois líquidos imiscíveis (que não se misturam). O líquido que está em maior quantidade é o dispergente e o líquido que encontra-se em menor quantidade é o disperso, distribuindo-se em gotículas muito pequenas difundidas em suspensão.

Logo, emulsão é uma dispersão coloidal em que tanto a fase dispergente como a fase dispersa estão na fase líquida. Ou seja, as emulsões consistem num coloide, no qual pequenas partículas de um líquido são dispersas em outro líquido.

A expressão emulsão vem do latim emulsu que quer dizer ordenhado, devido ao aspecto leitoso da maioria das emulsões.

A emulsões são instáveis, mas algumas substâncias podem agir como emulsificantes, dando estabilidade às emulsões.

Uma emulsão tem cadeia longa e átomos ligados com uma extremidade polar e outra extremidade apolar, assim como as moléculas de detergentes e sabões.

Algumas emulsões: leite, cremes, maionese.