Glicídios (continuação)
Frutose
O nome "frutose" foi inventado em 1857 por William Miller, um químico inglês.
Também conhecida como açúcar das frutas, é um monossacarídeo (C6H12O6). Observe que a fórmula molecular da frutose é igual à da glicose, porém elas são diferenciadas pelo grupo característico, que na molécula de frutose é um grupo cetona, enquanto na molécula de glicose é um aldeído.
Por essa razão, devido à presença de um grupo cetona em sua estrutura, a frutose pode ser classificada como uma cetose.
A frutose pode ser encontrada no mel e em muitas frutas. É também chamada de levulose.
Também pode ser obtida através da hidrólise de um polissacarídeo, a inulina.
Pura, a frutose desidratada é muito doce, incolor, sem odor, sólida e cristalina. É o açúcar mais solúvel em água de todos.
